三种营养价值异常低的“凉食” 只管别吃

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所属分类:养身科普

三种营养价值异常低的“凉食”  只管别吃

平时我们对照关注的都是哪些食物营养价值高,一样平常都不怎么关注那些营养价值低的食物,实在生涯中有许多食物的营养价值异常低,那些食物也只能是偶偶让我们的味蕾欢欣一下而已。那么这样的食物都有哪些呢?

三种营养价值异常低的“凉食” 只管别吃

倒数第一名:凉粉类小吃。

若论营养价值最低,当属凉粉类小吃。由于淀粉加工中要去掉大部分蛋白质,洗淀粉的过程中又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质,剩下的险些就是纯淀粉。

这些淀粉加水酿成淀粉糊,然后冷却成冻,产物就是凉粉、粉皮、粉鱼,干燥之后可以做成粉条、粉丝等。由于凉粉是冷着吃,卫生品质令人忧郁,以是北方人吃凉粉、粉皮等传统上是要加蒜汁和醋的,一方面开胃适口,一方面也是为了抑制有害的微生物。

根据《中国食物身分表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,然则只含有0.3克蛋白质。人体逐日所需蛋白质约60克,一顿正餐至少要含有20克蛋白质,若是一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮,那时感受还挺饱,可是身体连1克蛋白质也得不到,和人体所需的数目实在是差得太远了。

同时,由于水溶性的维生素和矿物质险些全被除去,营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁内里,还含有点营养物质。可以说,吃凉粉、粉皮之类,就是吃纯淀粉凝成的冻,体验的是滑溜溜的口感,以及调味料中的麻辣味,或者麻酱香味。从营养角度来说,吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。

三种营养价值异常低的“凉食” 只管别吃

倒数第二名:凉皮类小吃。

其次呢,就轮到酿皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。凉皮也俗称酿皮,制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,以是配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少,每100克约含4.4克。

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不外,由于制作的时刻要加碱或蓬灰,洗面筋时用大量水冲,同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。吃半斤凉皮,只能获得10克蛋白质,而且面筋蛋白质的质量对照低,与人体所需的必须氨基酸比例有很大差距。

米豆腐倒是无需洗面筋,只是用大米磨成浆,加碱煮成糊,再冷却凝冻。不外,由于加碱熬制,大米中那点可怜的维生素B1和维生素B2也险些被碱损坏殆尽。由于碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转酿成黄色,以是米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似,只有不足2%。

肠粉也好不了若干,蛋白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的,但为了到达爽滑效果,其中还要添加澄粉和淀粉,降低蛋白质含量,提高透明度,以是其中主要内容物照样淀粉和水。不外,肠粉在吃的时刻通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,一定程度上填补了蛋白质严重不足的瑕玷。然则,B族维生素和多种矿物质不足的问题照样没有解决。

三种营养价值异常低的“凉食” 只管别吃

倒数第三名:凉面类小吃。

100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。不外,面条需要加许多水来煮,其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中,若是再过几回凉水,含量就更低了。

而且为了让凉面更劲道,制作时往往还要加碱,这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

韩式凉面的质料不仅仅用面粉,还加入淀粉,营养价值比通俗凉面更低。相比而言,北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好许多。

由于豆类蛋白质含量是面粉的两倍,维生素和矿物质含量更高,而且豆类淀粉口感更为劲道,以是,即便杂豆面条经由水煮后凉吃,也比通俗凉面营养价值高。

从上面的剖析可以看出,若是历久用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食,又不注重从其他食物中填补蛋白质和维生素,那么会不可避免地泛起蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情形,很可能导致疲乏无力,抵抗力下降。

小编建议,人人吃凉皮、凉面等凉爽小吃时,要多配一些蔬菜,多浇点麻酱汁,再加个蛋,或加些豆腐丝、酱牛肉,以填补蛋白质和维生素的不足。

工发酵面制作时,为防止粘连,会使用杂粮面作为璞面,所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成,蛋白质不会充分吸收水分,部粘连,所以面身平滑无杂粮面。